Recette des “madeleines de la princesse” aux petits pois et pralin

Directions

• Cuire 110 g de petits pois (frais ou surgelés) 10 minutes dans de l’eau bouillante salée
• Rincer immédiatement à l’eau glacée afin de conserver un vert lumineux
• Mixer au robot avec 2 cuillères à soupe rases d’eau afin d’obtenir une purée à consistance plutôt épaisse
• Conserver au frais 1h
• Fouetter le sucre glace, le sucre de canne blond et les 2 œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume
• Ajouter la farine, la levure, verser le beurre fondu, fouetter à nouveau
• Incorporer la purée de petits pois nature et le lait entier. Fouetter une dernière fois
• Couvrir le plat et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h
• Préchauffer le four à 225 degrés 30 min
  Le four doit être extrêmement chaud sinon la bosse de la madeleine se formera difficilement.
• Beurrer et fariner les empreintes des 2 moules ( y compris pour des moules en silicone) et déposer 1 cuillère à café bien bombée de ce mélange dans chacune des empreintes
• Pour des empreintes larges et plus profondes : remplir à ras bord
  Les madeleines de la photo ont été réalisées dans des empreintes larges
• Saupoudrer généreusement de pralin
• S’assurer que le four soit très chaud
  Baisser le thermostat à 210 degrés et enfourner pour 12 min (ou 13 si les empreintes sont remplies à ras bord)
  La madeleine doit être dorée mais le vert donné par le petit pois doit rester bien visible
• Laisser tiédir avant de démouler, puis entreposer les madeleines sur une grille, bosses des madeleines déposées côté plateau afin que l’humidité due aux petits pois s’évapore
• IMPORTANT : laisser reposer à température ambiante 1h avant de les déguster.